Ingredienti:

• 500gr. di bucce di arance di Ribera (non trattare)
• 500gr. di acqua;
• 500gr. di zucchero;
• Cioccolato fondente

Procedimento:

1. Mettere a bagno le arance in acqua e bicarbonato. Lavare bene le arance sfregando la buccia con forza e sciacquare poi sotto acqua corrente. Asciugare con della carta assorbente.
2. Tagliare la calotta superiore ed inferiore di ogni arancia e con un coltello molto affilato incidere la buccia in 4 spicchi. Staccare la buccia, che in questo modo dovrebbe venire via assieme alla parte bianca.
3. Tagliere ogni spicchio in scorzette da 4 mm circa, solitamente sono 4 scorzette per spicchio, dipende sempre dalla grandezza delle arance.L’ importante è che siano all’incirca tutte della stessa dimensione e non troppo grandi.
4. Prendere una grande pentola dal fondo spesso, mettere tutte le scorzette in modo che non siano troppo stipate le une contro le altre. Coprire le scorzette con acqua fredda. Mettere la pentola sul fuoco e una volta raggiunta l’ebollizione, far cuocere le scorzette per 2 minuti. Scolare con un mestolo forato.
5. Gettare tutta l’acqua di cottura e rimettere le scorzette nella pentola. Ricoprire le scorzette di acqua pulita e e rimettere sul fuoco. Di nuovo, far bollire per 2 minuti e poi scolare con un mestolo forato e poi gettare l’acqua. Ripetere di nuovo il passaggio. Questi passaggi in pentola che sono in tutto 3, servono per far perdere l’amaro alla buccia di arancia.
6. Pesare le scorzette. Metterle nella solita pentola con acqua fredda uguale al loro peso e allo zucchero, sempre uguale al loro peso.
7. Mettere sul fuoco. Una volta raggiunta l’ebollizione e lo zucchero si è sciolto, abbassare leggermente la fiamma, non troppo altrimenti lo zucchero caramella ma neanche troppo piano altrimenti non si candiscono. Cuocere per 30 minuti.
8. Alla fine,lo sciroppo si deve essere quasi tutto consumato e la parte bianca della scorzetta deve diventare quasi trasparente.
9. Scolare le scorzette e sistemarle su più placche ricoperte di carta forno a farle asciugare: ci vorranno circa 12 ore. La scorzetta è pronta quando, presa tra pollice e indice, resta dritta e non si affloscia. Per velocizzare i tempi, si possono mettere le scorzette al forno per 30 minuti a 60°.
10. A questo punto sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed immergere ogni scorzetta nel cioccolato fuso. Appoggiare le scorzette ricoperte di cioccolato su una placca da forno rivestita con la carta forno ed aspettare che si asciughino.